食品安全科普知识

药膳不宜随便吃

现在，有些人盲目保健，该吃不该吃的东西都吃，有些商家为了赚钱，该做不该做的都做，吃药膳的可跑龙套了，不是每个厨师都能做，也不是每个人都适合吃的。就拿黄芪炖鸡，菠萝鸡片，冰糖莲子，鹿头汤来说，吃的讲究就很大，黄芪炖鸡春季食用，菠萝鸡片就是夏季佳肴，鹿头汤冬天喝最好，冰糖莲子秋季食最佳，单独作用，这四道菜也很不同，菠萝鸡片、冰糖莲子适用于阴阳平和健康的人群，黄芪炖鸡适用于增强免疫力的药膳你，鹿头汤适宜阳虚怕冷者，而阴虚火旺者则切迹食用。国家对药膳是有规定的，卫生部公布的药食两用的药材近

79种，现在市场上有100多种，有些药与食物相忌，绝对不能胡吃，例如治慢性支气管炎的百合粮柚，食用时忌食油菜，萝卜，鱼虾。当然，也有一些平常的药膳早已进入百姓家，吃一些根本没什么害，还特别有益健康，菊花茶（清热明目),龙眼粥（健脾益肾），红豆粥（健脾解毒），绿豆粥（清热利尿），这些药普通人能吃，生了各种疾病的人也能吃，但是有一部分的药膳是为疾病特别配方的，普通人不宜食用。

动物禽畜肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。

动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

胃肠不好的人，夏天不宜饮用冰牛奶。

将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

煮豆类食物时不可加入小苏打

维生素B群中，不耐碱性的包括维生素B1、B2、和B6、泛酸等，而小苏打是碱性食物，会破坏豆类中所含的维生素B群。

空腹不宜喝酸奶

当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。此外，酸奶不宜与某些抗生素一起服用。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

慎食性状发生改变的食物

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素；土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素；糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间过长，做出的汤圆就会发红，颜色的改变说明米面已被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。